Гриб белянка: описание, полезные свойства, варианты приготовления

Опытные любители тихой охоты прекрасно разбираются в нескольких десятках различных видов съедобных и условно съедобных грибов, включая и разновидности млечников. Гриб белянка известен отечественным грибникам под названием волнушка белая (Lactarius pubescens). Она относится к очень обширному и распространенному на территории нашей страны роду млечников или Lactarius и семейству сыроежковых грибов или Russulaceae.

Описание и характеристика

Гриб белянка относится, согласно установленным критериям, к условно съедобным грибам и характеризуется следующим описанием внешнего вида:

• диаметр шляпки взрослого гриба может варьироваться в пределах 40-80 мм;
• на начальной стадии развития шляпка имеет выпуклую форму;
• более взрослые экземпляры отличаются распростертой или воронковидной формой шляпки с характерно завернутыми краями, а также вдавленностью в центральной части;
• поверхность шляпки белая, с незначительным потемнением в центральной части;
• выраженные концентрические зоны на поверхности шляпки отсутствуют;
• шляпка имеет густое опушение, а в дождливое время года может быть слизистой;
• пластины приросшего типа или имеют слабое нисхождение, часто расположены, узкие, белого окрашивания;
• ножка высотой не более 40 мм, диаметром до 20 мм, цилиндрической формы с сужением у самого основания;
• поверхность ножки может быть гладкой или иметь слабое опушение;
• у взрослых экземпляров ножка бывает полая, однотонного окрашивания со шляпкой;
• плотная мякоть белого цвета, достаточно хрупкая, имеет слабый грибной аромат;
• характерно обильное выделение мякотью млечного едкого сока белого цвета, который под воздействием воздуха не изменяет окрашивания.

Более старые экземпляры Lactarius pubescens обладают гладкой поверхностью шляпки и приобретают достаточно выраженное желтоватое окрашивание. Такие плодовые тела в пищу не пригодны.

Химический состав и польза

Мякоть белой волнушки содержит значительное количество витаминов группы B, а также витамин A и аскорбиновую кислоту. Неоспоримым достоинством этого лесного гриба является благотворное воздействие на зрение, а также улучшение состояния волос и кожного покрова. Общая калорийность белой волнушки составляет не более 21–23 ккал на 100 г мякоти, поэтому блюда из плодовых тел этого млечника можно употреблять даже при склонности к избыточному весу. Содержащиеся в грибной мякоти аминокислоты достаточно легко усваиваются организмом человека.

Однако важно помнить, что от использования в пищу гриба белянки следует отказаться при наличии таких хронических заболеваний, как панкреатит и холецистит. Не рекомендуется употреблять блюда с белой волнушкой при наличии болезней, сопровождающихся понижением уровня кислотности желудочного сока.

Белые волнушки традиционно в нашей стране используются исключительно для засолки, и в народе про эту разновидность съедобного млечника говорят так: «Волнушка-белянка — это грибовая дворянка».

Гриб белянка: описание (видео)

Ареал распространения

Волнушка белая получила достаточно широкое распространение во многих регионах нашей страны. Как правило, для этого гриба характерно образование микоризы с березами, поэтому чаще всего Lactarius pubescens встречается на опушках березовых рощ. Несколько реже произрастает в хвойно-березовых молодняках.

Грибница образует значительное количество плодовых тел, поэтому для Lactarius pubescens характерно произрастание достаточно большими группами. Пик плодоношения приходится на последний летний месяц и первую декаду сентября. Основным отличием белянки от других млечников белого окрашивания является опушение на шляпке.

Способы приготовления

Многие начинающие грибники отказываются от сбора волнушки белой, что обусловлено достаточно посредственными вкусовыми качествами гриба при неверном приготовлении. Отсутствие правильной предварительной обработки плодовых тел способно спровоцировать сильнейшее раздражение слизистой ротовой полости, а также часто становится причиной тошноты, рвоты, нарушения функций пищеварительной системы.

Чтобы получить не только вкусное, но и максимально полезное грибное блюдо, белянки следует подвергнуть обязательной первичной обработке:

• собранные плодовые тела следует обязательно тщательно очистить от лесного мусора и загрязнений в виде частичек почвы;
• содержание едкого сока в грибной мякоти предполагает обязательный процесс вымачивания очищенных грибов;
• вымачивать плодовые тела следует на протяжении минимум 48 часов, осуществляя периодическую замену воды;
• сразу после окончания вымачивания грибы нужно промыть под проточной водой.

Несмотря на то, что чаще всего волнушки предпочитают солить и мариновать на зиму, существует несколько рецептов их приготовления сразу после вымачивания. Насладиться вкусом этих грибов можно в супах, а также белянки хороши в жареном, отварном и тушеном виде.

Белянка в кляре

На килограмм грибов потребуется столовая ложка соли, литр воды, немного муки, чеснок и укроп по вкусу, сливочное масло для обжарки.

Приготовление:

• отварить очищенные и прошедшие первичную обработку грибы в подсоленной воде до полуготовности;
• добавить в отвар любые специи или приправы и проварить грибы еще примерно четверть часа, периодически удаляя пену;
• процедить грибы, немного остудить и, окуная в муку, обжаривать до золотистой корочки.

Это вкусное и полезное блюдо рекомендуется подавать с отварным картофелем.

Суп из белянок

На 0,3 кг грибов следует взять луковицу, одну морковь средних размеров, пучок зелени, небольшое количество растительного масла, пару литров овощного бульона.

Приготовление:

• прошедшие предварительную подготовку плодовые тела залить кипятком примерно на четверть часа;
• промыть проточной водой и относительно мелко нарезать;
• нарезать лук полукольцами и морковь кубиками, после чего обжарить на небольшом количестве растительного масла;
• добавить в пассерованные овощи грибы и прожаривать на среднем огне четверть часа;
• бульон вылить в кастрюлю и довести до закипания;
• нарезать картофель кубиками и засыпать в бульон;
• добавить обжаренные грибы с овощами и проварить в течение пяти минут.

При подаче на стол рекомендуется добавить в суп сметану и мелко нарезанную свежую зелень.

Как засолить гриб белянка: рецепт (видео)