Опята: разновидности и варианты заготовок на зиму

Популярные и очень вкусные грибы опята, с точки зрения используемой на сегодняшний день классификации, являются одной из наиболее сложных и нестабильных групп, что обусловлено отношением многочисленных видов к разным родам и семействам. Данная группа включает в себя как съедобные, так и ядовитые, опасные несъедобные виды.

Опята, питающиеся исключительно мертвыми древесными или органическими растительными
остатками грибы, можно выращивать в домашних условиях.

Виды съедобных опят

К числу наиболее распространенных в нашей стране относится несколько видов съедобных и условно съедобных опят. Название разновидности чаще всего отражает местообитание грибов или особенности их внешнего вида.

Также хорошо известны королевские опята или чешуйчатка золотистая, состав которой богат основными микроэлементами и аминокислотами, что и обусловливает полезные свойства, а также пищевую ценность этого гриба. Опята с крупной шляпкой, покрытой буроватыми чешуйками, растут как на живых деревьях, так и на поверхности пней и валежнике лиственных лесов, а сезон их массового плодоношения приходится на осень, непосредственно перед наступлением похолодания.

Где и как собирать опята (видео)

Несъедобные и ядовитые двойники

Грибы-двойники, похожие на съедобные разновидности опят, немногочисленны, но встречаются достаточно часто, поэтому очень важно знать, как выглядит ложный опенок.

Выращивание в домашних условиях

Культивирование опят своими руками не является слишком сложным мероприятием. Большинство опытных грибоводов предпочитают метод выращивания на деревянных чурках, в которые следует закупорить грибницу. В последнее время всё чаще практикуется культивирование опят в банках на подоконнике.

Оптимальным для выращивания в домашних условиях является опенок зимний, или фламмулина. Чтобы самостоятельно вырастить грибы этого вида, необходимо придерживаться следующей несложной технологии:

• приобрести зерновой мицелий, который получают в микологических лабораториях и реализуют через специализированные магазины;
• приготовить питательный субстрат из отрубей и древесных опилок, смешанных в пропорции 1 : 3;

• замочить питательный субстрат в теплой воде на сутки, а затем слегка отжать его и заполнить на 50% стандартные трехлитровые банки;
• длинной палочкой проделать во влажном питательном субстрате углубления диаметром 20 мм на всю глубину;
• прогреть банки с субстратом при высокой температуре на протяжении часа два раза, а затем остудить до комнатной температуры;
• закрыть банки чистыми пластиковыми крышками с отверстиями, через которые посредством медицинского шприца необходимо внести мицелий грибов;
• банки с посевами следует расположить в теплом месте – при температурном режиме в пределах 23-24°С;
• после того как грибы вырастут до горлышка банки, пластиковая крышка подлежит удалению;
• основной уход за посадкой заключается в периодическом увлажнении грибных шляпок из пульверизатора;
• оптимальные показатели влажности составляют 85-90%.

Систематическая срезка плодовых тел стимулирует новую волну плодоношения. Средний период от засева грибницы до получения урожая составляет примерно полтора месяца.

Заготовка на зиму

Заготовка опят на зиму является делом несложным и очень полезным. Существует несколько достаточно простых в приготовлении, но очень удачных рецептов, позволяющих получить вкусные и питательные домашние заготовки из опят.

Маринование опят

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• соль – две столовые ложки;
• сахар – столовая ложка;
• лавровый лист;
• душистый перец – 7-8 шт.;
• пара зубчиков чеснока;
• пара столовых ложек столового уксуса.

Этапы приготовления:

• грибы тщательно перебрать и промыть;
• прокипятить в течение 10 минут;
• приготовить маринад на основе литра воды с добавлением соли, сахара, лаврового листа, перца и чеснока;
• проваренные грибы выложить в маринад и варить на протяжении 10-15 минут, после чего добавить уксус.

Банки простерилизовать, заполнить грибами, залить маринадом, а затем укупорить крышками. Хранить в сухом и прохладном месте.

Грибная закуска

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• укропный зонтик – 2 шт.;
• листья черной смородины – 2-3 шт.;
• вишневые листья – 2-3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец – 7-8 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• растительное масло – пара стаканов;
• уксусная эссенция – 1 ст. ложк.

Этапы приготовления:

• перебрать и тщательно промыть грибы, удалив ножки;
• прокипятить грибы в течение четверти часа в подсоленной воде;
• добавить укропные зонтики, измельченные чесночные зубчики, листья смородины и вишни, а также лавровые листочки и перец;
• прокипятить в течение 10 минут, добавить уксусную эссенцию и растительное масло;
• в предварительно простерилизованные банки разложить грибы и укупорить крышками.

Опята: заготовки на зиму (видео)

Законсервированные таким способом опята прекрасно хранятся даже в условиях комнатной температуры.