Абсолютно все виды пластинчатых грибов относятся к группе базидиальных высших грибов, для строения которых характерно наличие пластинчатого гименофора. Это наиболее известная и популярная у любителей тихой охоты категория грибов, поэтому чтобы отличить смертельно ядовитый вид от съедобной разновидности необходимо знать, какие основные особенности и характерные отличия присущи пластинчатым грибам.
Содержание
Некоторое время назад все виды пластинчатых грибов были объединены в одно семейство, которое называют агариковые. Несколько позже была произведена классификация родов в семейства и распределение их согласно описанию по порядкам. Большинство пластинчатых грибов обладают однолетними плодовыми телами, которые могут быть мясистыми, несколько реже кожистыми. Расположение выростов гименофора с нижней стороне шляпки является характерным и представлено радиально расположенными пластинками разной частоты и толщины, которые и являются носителями спороносного слоя.
Список пластинчатых грибов очень обширный, но грибников интересует съедобный вид. Название самых распространённых пластинчатых грибов известно практически каждому ценителю «тихой» охоты, а ярким примером могут послужить сыроежки, рядовки и грузди. В зависимости от вида, пластинки могут иметь коричневый, белый, желтый, а также зеленоватый или серый цвет. Тем не менее, не лишним будет ознакомиться и с несъедобными, а также ядовитыми разновидностями, что позволит минимизировать риск получения отравления в результате приготовления грибных блюд.
Съедобные пластинчатые грибысобирают опытные грибники, так как именно среди пластинчатых видов встречается большое количество ядовитых и несъедобных и даже смертельно опасных, имеющих внешнее сходство со съедобными разновидностями.
| Название | Латынь | Ножка | Шляпка | Мякоть |
| Рыжик еловый | Lactarius deterrimus | Цилиндрическая по форме, очень ломкая, с возрастом полая, одного окрашивания со шляпкой, зеленеющая на срезе | Оранжевая, плоско-вогнутая или воронкообразная, ломкая, без наличия опушения по краям, зеленеющая на срезе | Оранжевая, со слабым фруктовым запахом и приятным грибным вкусом |
| Рыжик настоящий | Lactarius deliciosu | Одного цвета со шляпкой, полая, ровная, цилиндрическая | Чаще распрямляющеся или воронкообразной формы, гладкая и блестящая, иногда клейкая, оранжевого окрашивания с концентрическими кольцами | Достаточно плотная, желтовато-оранжевого цвета, на срезе быстро зеленеющая |
| Лисичка обыкновенная | Cantharellus cibarius | Срастается со шляпкой и одного с ней окрашивания, плотная, с сужением в нижней части | С волнистыми краями или неправильной формы, вогнуто-распростёртая, оранжево-желтоватая | Плотно-мясистая, жёлтого окрашивания, с присутствием кисловатого вкуса и слабого запаха сушёных фруктов |
| Опёнок летний | Kuehneromyces mutabilis | Полого типа, цилиндрической формы, изогнутая и жесткая, коричневого цвета, с бурого цвета пленчатым кольцом, и темно-бурым окрашиванием ниже кольца | Желтовато-бурого окрашивания, в центре более светлого цвета, чаще всего распростёртой формы | Достаточно тонкая, характерного светло-бурого окрашивания, обладает приятным грибным запахом и вкусом |
| Сыроежка | Russula | Цилиндрическая, чаще ровная, полая или плотная в зависимости от разновидности | В зависимости от разновидности и возраста плодового тела может быть шаровидной, полушаровидной или колокольчатой, распростёртой, плоской или воронковидной | Относительной плотности, хрупкая или губчатого типа, чаще белая |
| Груздь настоящий | Lactarius resimus | Цилиндрическая, с гладкой поверхностью, белая или слегка желтоватого цвета | Плоско-выпуклой, воронковидной с завёрнутыми и опушенными краями формы, плотная, белая или желтоватая | Хорошей плотности, крепкая, белого цвета, с очень характерным фруктовым ароматом. |
| Волнушка розовая | Lactarius torminosus | Цилиндрическая, очень крепкая и твёрдая, бледно-розового окрашивания | С углублением в центральной части и завёрнутыми опушёнными краями, покрытая опушенной розовой кожицей | Белого окрашивания, очень крепкая и достаточно плотная, с характерным острым вкусом |
| Плютей олений | Pluteus cervinus | Центрального расположения или эксцентрическаяцилиндрической формы | Ширококолокольчатая или выпукло-распростертая, с ребристо-полосатыми краями, шелковистая или чешуйчатая, от белого до почти черного цвета | Белая, мягкая и ломкая, без выраженного аромата и вкуса |
Следует отметить, что некоторые виды ядовитых и несъедобных грибов могут выглядеть вполне привлекательно и имеют приятный, грибной запах. Однако не следует класть в корзину малоизвестный гриб – прежде узнай, не относится ли он к числу опасных для жизни и здоровья человека.
| Название | Латынь | Ножка | Шляпка | Мякоть |
| Бледная поганка | Amanita phalloides | Цилиндрическая, с характерным утолщением у основания | Оливкового, зеленоватого или сероватого окрашивания, округлой или распростёртой формы | Белого цвета, мясистая, со слабым грибным вкусом и ароматом |
| Ложный опенок | Hypholoma fasciculare | Цилиндрическая, полая, с красноватым оттенком в нижней части | Выпуклая, желто-серая, в центральной части желтого цвета с красноватым оттенком | Серо-желтого цвета, горькая, с очень неприятным запахом |
| Говорушка оранжевая | Hygrophoropsis aurantiaca | Ровная или немного изогнутая и эксцентрическая, одного цвета со шляпкой | Вдавленная и воронковидная, ярко-оранжево-жёлтого или оранжево-охристого окрашивания, бархатистая | Беловатого или желтоватого цвета, со слабым грибным сладковатым ароматом |
| Энтолома весенняя | Entoloma vernum | Относительно ровная, средней длины, сероватого окрашивания | Охристо-серая или коричнево-серая, с гладкой или клейкой поверхностью, колокольчатая или распростёртая | Белая и мясистая, с характерным запахом сырости или горечи |
| Волоконница острая | Inocybe acuta | Цилиндрической формы с бульбовидным утолщением у основания и мучнистым налетом на поверхности | Колокольчатая или плоско-выпуклая, с остроконечным возвышением в центре, коричневатого окрашивания | Беловатого окрашивания, без выраженного вкуса и аромата |
| Рядовка леопардовая | Tricholoma pardinum | Плотная, белого цвета, мучнистая, буроватого окрашивания в нижней части | Выпуклая или распростёртая, с завернутыми краями, грязно-белого, светло-серебристо-серого или коричнево-серого окрашивания с синеватым оттенком | Беловатая или сероватого цвета, с мучным вкусом и запахом |
| Пантерный мухомор | Amanita pantherina | Плотная, белого цвета, цилиндрическая, с утолщением внизу и характерной «юбочкой» | Оливковая, бурая или серовато-оранжевая, с большим количеством белых наростов-крапинок | Белого окрашивания, с сильным и неприятным запахом |
Съедобные пластинчатые грибы отличаются от несъедобных или ядовитых видов по строению гименофора, а также формой и окрашиванием плодового тела, и лишь в последнюю очередь ароматом и вкусом. Следует помнить, что и вполне съедобные виды пластинчатых грибов могут вызвать сильнейшее отравление, если они переросшие или собраны вблизи автомобильных трасс и крупных промышленных объектов. Такие грибы собирать категорически не рекомендуется.
Сбор дикорастущих грибов – занятие хлопотное, но очень увлекательное. Тысячи грибников ежегодно с нетерпением ожидают начала грибного сезона:
Таким образом, пластинчатые грибы можно отнести к категории наиболее распространённых в нашей стране, а их сбор можно осуществлять в период с ранней весны и до заморозков, используя полученный урожай в кулинарии, и с целью заготовки на зимний период.
arambel.ru
Отзывы и комментарии