Во второй половине лета в садах и на огородах урожай поспевает ускоренными темпами, поэтому у хозяек в эту пору всегда много работы. Практически в каждом доме происходит ежедневная консервация, маринование, заквашивание овощей и фруктов. Не остаётся без внимания и слива: её маринуют, варят, перетирают в джем, добавляют в компоты. Этот ароматный фрукт привыкли консервировать половинками, измельчёнными половинками, перетёртыми в пюре, но не менее вкусными и ароматными они получаются, если их заготавливают целыми с косточками.
Маринование с корицей
Гурманы затрудняются определить, на что похож неповторимый вкус слив, маринованных с корицей. Это блюдо подают в качестве десерта, неплохо сочетаются эти сливы и с мясными блюдами, подойдут они и в качестве закуски.
Для маринованного деликатеса следует приготовить:
- 2 кг плотных, немного недозрелых слив;
- 2 литра воды;
- 320 г сахара;
- несколько штук душистого перца;
- 2 г корицы;
- зонтики гвоздики – 10 шт.;
- столовый уксус – 150 мл.
Для приготовления маринованных слив соблюдают последовательность действий:
- Сливы тщательно перебирают, отсортировывая переспевшие и червивые, моют и просушивают.
- В воду добавляют корицу, перец, сахар, гвоздику, перемешивают. Маринад доводят до кипения и проваривают три минуты, не забывая снимать периодически пену.
- Стерилизованные литровые банки наполняют плотно сливами, заливают кипящим маринадом.
- Прикрыв банки крышками, оставить на 12 минут, после чего маринад сливают и снова доводят до кипения. Заливают сливы повторно.
- В каждую банку добавляют 50 мл столового уксуса и сразу закатывают банки.
- Банки переворачивают и накрывают тёплой тканью для остывания.
Зимой такие сливы можно использовать в качестве гарнира к мясу, добавки к салатам. Неплохо они сочетаются и со стаканом красного вина.
Рецепт слив, консервированных с косточкой без сахара
Натуральные сливы без сахара подойдут тем, кто следит за весом, контролирует уровень сахара в крови. Вкус у таких консервов остаётся натуральным, сохраняют сливы и летний лёгкий аромат. Для приготовления этих консервов фрукты отбирают крепкие и упругие, можно брать и немного незрелые.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Плоды тщательно перебирают, перемывают, помещают в дуршлаг.
- Бланшируют в кипятке в течение нескольких секунд, затем охлаждают их в холодной воде пару минут.
- В чистые и стерильные ёмкости укладывают плоды, заливают кипящей водой до горлышка.
- Заполненные ёмкости устанавливают в ёмкость для стерилизации.
- Стерилизуют около 20 минут, затем закатывают, переворачивают и охлаждают.
Такие консервы не рекомендованы для длительного хранения из-за синильной кислоты, содержащейся в ядрах косточек.
Сливовый компот на зиму (с косточками)
Ароматный напиток из свежих слив известен всем с детства. Мало кто отказывался от такого компота, сваренного из свежих фруктов, вкусным его считают и в консервированном виде. Сливы для такого десерта используют целиком, косточки не удаляют. Это делает напиток более насыщенным, к тому же сами сливы сохраняют особенный аромат и вкус.
Для зимнего напитка следует приготовить:
- 1 кг недозрелых и плотных слив;
- 700 мл воды;
- полкилограмма сахара.
Последовательность приготовления:
- Сливы тщательно перебирают, моют, выдерживают в кипятке в течение 5-7 минут.
- Плотно укладывают плоды в чистые и стерильные банки.
- Варят сироп из сахара и воды.
- Кипящим сиропом заливают сливы, накрывают банки крышками.
- Помещают в ёмкость для стерилизации, проводят процедуру около 15 минут.
- Закатывают, переворачивают, оставляют до охлаждения.
Многие хозяйки предпочитают добавлять в сироп зонтик гвоздики – это придаёт вкусу готового блюда особенную ноту и непривычный аромат.
Томлёный десерт
Необыкновенными и особенными получаются сливы, приготовленные способом «томления». Такой метод помогает фруктам оставаться ароматными и сочными, при этом сохраняется и максимум витаминов.
Приготовление:
- Спелые и неплотные сливы перебирают, тщательно моют в холодной воде, немного просушивают.
- Накалывают каждую сливу с одной стороны и складывают в эмалированную ёмкость.
- Сироп варится из расчёта на 600 г сахара 600 мл воды. Смешивают, нагревают до кипения и заливают плоды. Отставляют на 12 часов.
- Сироп отцеживают с помощью дуршлага, дают ему стечь. Сливы перекладывают в подготовленные стерильные ёмкости для консервации, на дно каждой предварительно поместив лавровый лист.
- При перекладывании слив их послойно пересыпают сахаром, оставшийся сироп также помещают в банки, накрывают крышками.
- Стерилизуют банки около четверти часа, после чего укупоривают, переворачивают.
Подойдут такие сливы и в качестве начинки для пирогов, украшения тортов в зимнюю пору. Косточку из сливы можно удалить непосредственно перед использованием фруктов для приготовления десертов.
Варенье из плодов с косточкой
Самым популярным лакомством у многих осталось варенье из слив с косточками. Консервирование такого десерта не занимает много времени, не считается хлопотным и затратным делом. Хранится такое варенье также хорошо, без дополнительных охлаждающих условий.
Для этого сладкого десерта следует приготовить составляющие:
- 1 кг слив;
- 1,810 кг сахарного песка;
- 610 мл воды.
Рецепт приготовления:
- Плоды перебирают, тщательно моют, бланшируют в кипятке в течение 5 минут, опускают в холодную воду.
- Каждую сливу накалывают с одной стороны, помещают в эмалированную посуду.
- Из воды и 610 г сахарного песка варят сироп, заливают сливы кипящим сиропом, выдерживают плоды 8 часов.
- Килограмм и 200 г сахарного песка делят на 4 части, варенье проваривают четыре раза, добавляя каждый раз порцию сахара.
- После последней варки варенье перекладывают в подготовленные стерильные банки, укупоривают до остывания.
Тем, у кого варенье хранится в прохладных погребах, не обязательно укупоривать банки герметически. Оно неплохо сохранится и под капроновой крышкой.
Маринованное ассорти
Удивить гостей зимой и побаловать домашних необычным вкусом маринованных фруктов можно, приготовив маринованное ассорти из слив и винограда. Для такого маринада отбирают плотные и целые сливы, крепкий виноград гроздьями, ингредиенты берут в равном количестве.
Приготовление:
- Тщательно отфильтрованные и вымытые сливы и виноград укладывают послойно в банку, предварительно на дно каждой банки помещают пару горошин перца, зонтик гвоздики, немного корицы.
- Готовят сироп из расчёта 120 г сахара на 320 мл воды. Смесь нагревают, доводят до кипения, помешивая для растворения сахара. После этого фильтруют и снова доводят до кипения.
- Вливают в сироп 60 г 6-процентного уксуса, после этого заливают сиропом фрукты в банке, накрывают крышками.
- Помещают в ёмкость для стерилизации, стерилизуют банки в течение 20 минут, закатывают, укупоривают для охлаждения.
Компот из слив (видео)
Консервированная слива издавна считается украшением любого праздничного стола, вечернего чаепития. Популярность этих простых консервов не уменьшается, практически каждая хозяйка стремится порадовать домашних и гостей изысканным сливовым десертом.
Во второй половине лета в садах и на огородах урожай поспевает ускоренными темпами, поэтому у хозяек в эту пору всегда много работы. Практически в каждом доме происходит ежедневная консервация, маринование, заквашивание овощей и фруктов. Не остаётся без внимания и слива: её маринуют, варят, перетирают в джем, добавляют в компоты. Этот ароматный фрукт привыкли консервировать половинками, измельчёнными половинками, перетёртыми в пюре, но не менее вкусными и ароматными они получаются, если их заготавливают целыми с косточками.
arambel.ru
Отзывы и комментарии