Рецепты маринованных маслят: 5 вкуснейших вариантов на зиму

Маслята — универсальные грибы, уступающие по своим вкусовым свойствам только боровикам. Правильный рецепт маринованных маслят — залог не только радостной трапезы, но и полезного воздействия на организм. Этот вид грибов используется во многих блюдах. Секрет в том, что они хорошо сочетаются с другими продуктами и обладают несколькими полезными свойствами. В частности, в маслятах содержатся многие витамины, а белок, содержащийся в них, равноценен животному и поможет заменить мясо.

Рецепт маринованных маслят: приготовление на зиму

Маринование маслят на зиму — один из самых популярных способов приготовления этого вида грибов. Дело в том, что в холодное время человеку не хватает ряда витаминов, а эти грибы даже в банках не теряют большинства своих полезных свойств. К тому же это очень экономно для большой семьи. Сытная и вкусная еда на долгое время.

Если вы самостоятельно собирали маслята, то их необходимо перебрать и подготовить к приготовлению. В первую очередь снимите кожицу и очистите от грязи и еловых веток. Далее вам потребуется срезать ножку.

Таким образом необходимо перебрать все грибы и можно переходить, собственно, к рецепту:

1. Налейте в кастрюлю около пол-литра воды;
2. Доведите её до кипения и бросайте в кастрюлю грибы;
3. Маслята варятся 15 минут (не забывайте снимать пенку);
4. Достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой;
5. Далее повторяйте процедуру с отваренными грибами;
6. На сей раз маслята варятся около 10 минут;
7. Во второй раз промывайте грибы и ставьте варить окончательно;
8. Наливаете в кастрюлю ровно два литра воды и добавляйте грибы, проваренные дважды кипящей воде;
9. В кастрюлю добавляйте перец, два лавровых листа, полторы ложки соли и головку репчатого лука.
10. Доводите до кипения и кипятите около 40 минут;
11. За пять минут до конца добавьте уксусную эссенцию.

Обратите внимание, если ни одна головка репчатого лука не потемнела, то ни одного плохого грибочка у вас в кастрюле нет.

Вкусные маринованные маслята на зиму от бабушки (видео)

Маринованные маслята в банках без стерилизации

Во избежание различных пищевых инфекций рекомендуется стерилизовать банки, но всё же есть методы приготовления, допускающие замариновать маслята и без стерилизации. Не все хотят возиться с закаточным ключом, поэтому существуют альтернативные варианты приготовления маслят.

1. Почистите и отварите грибы в подсолённой воде:
2. Далее сразу добавьте уксус, чтобы исключить потемнение грибов;
3. Проваривать маслята можно один раз не более десяти минут.

После этого необходимо изготовить маринад. Для этого потребуется:

• Лавровый лист — 1 штука;
• Перец-горошек — 2 штуки;
• Гвоздика — 2 штуки;
• Душистый перец — 1-2 штуки.

После того, как маринад закипает, загружаете в него грибы и варите на медленном огне около  пяти минут. Остаётся только разложить маслята по банкам и залить горячим маринадом. Не забудьте плотно закрыть крышку и дождаться остывания продукта, прежде чем отнести на долгое хранение.

Главное при приготовлении использовать необходимое количество уксуса, чтобы можно было обойтись без стерилизации.

Простой рецепт маринованных маслят в домашних условиях

Многие в поиске самого простого рецепта для маринования грибов. В принципе, все они примерно схожи, но существует наименее сложный способ приготовления маслят. Для этого рецепта понадобятся те же самые ингредиенты, что и в предыдущих случаях.

1. Помойте маслята и очистите их;
2. Отварите грибы в подсоленной воде и добавьте немного лимонной кислоты;
3. Варить нужно двадцать минут;
4. Верхнюю плёнку можно не снимать, если хотите более тягучий маринад;
5. Откидывайте грибы на дуршлаг и промывайте водой;
6. На один литр воды кладём две столовое ложки соли, три столовые ложки соли 80 грамм девятипроцентного уксуса, добавляйте чеснок, перец и укроп (важно, чтобы маринад полностью покрывал грибы);
7. Когда маринад вскипает необходимо добавить туда грибы и приправы (следите, чтобы грибы опустились на дно в конце приготовления);
8. Снимайте с плиты и наполняйте в стерилизованные банки.

Как замариновать замороженные грибы

Можно ли замариновать не свежие, а замороженные грибы? Теоретически ничего опасного в этом нет, но будьте готовы, что вкус у них будет сильно отличаться. В общем, еда на любителя. Некоторым не сильно нравятся замаринованные маслята, так как по вкусу становятся очень тягучими и тяжёлыми для желудка. Тем не менее попробовать такую еду возможно. Главное, что вы сильно экономите время, не тратя ни минуты на предварительные процедуры.

1. Забросьте в кипящую воду замороженные грибы;
2. Варите 15 минут и сливайте воду;
3. Далее варите 20 минут, но уже с луком;
4. После варки лук выбрасывайте и приступайте к приготовлению рассола;
5. Для приготовления рассола необходимо высыпать в кастрюлю с водой соль, сахар и специи;
6. Варите 15 минут;
7. Выкладывайте грибы в стерилизованные банки, заливайте доверху рассолом, добавляйте две столовые ложки уксуса и закатывайте.

После приготовления банки нужно перевернуть и оставить остывать на десять часов. Подавать на стол это блюдо можно спустя двое суток после маринования.

Маринованные маслята с неочищенными шляпками

Мало кто знает, но возможно мариновать грибы и закрывать их в банки на долгую зиму даже с неочищенными шляпками. В случае, если не очищать шляпки, то маринад в итоге получится горьковатым. Подобное блюдо устроит любителей пикантного вкуса. Особенно острым такое маринование выйдет в сочетании с чесночным соусом и перцем чили. Главное внимательно следовать рецепту, чтобы в итоге блюдо получилось съедобным.
Сама процедура приготовления идентична стандартной, а, вот, маринад готовится в несколько нестандартной форме.

1. В литре воды размешайте до растворения сахар и соль;
2. Добавьте чёрный перец и лавровый лист;
3. Полейте грибы маринадом и только после этого добавьте перец чили и чеснок.

Не рекомендуется использовать больше одного перца чили. Велик риск полностью испортить продукт. Кроме того, важно нарезать чеснок мелкими кусочками, чтобы он не оттенял вкус грибов.

Североамериканский рецепт маринованных маслят

Если вы цените изысканные блюда, то, без сомнения, вам придутся по вкусу грибы, приготовленные с использованием винного уксуса. Пожалуй, это самый затратный способ маринования маслят, но он того стоит.

1. По традиции, отварите и очистите килограмм грибов;
2. Добавьте один стакан воды, в три раза больше винного уксуса, три столовые ложки корня имбиря, столовую ложку цедры лимона, соль и перец по вкусу;
3. После закипания варите около 15 минут на среднем огне.

Вкус получится очень необычным, и приготовьтесь к тому, что аромат вас сильно удивит. Именно так готовят маслята в странах Северной Америки. Подобный рецепт очень популярен у русских иммигрантов. Не забудьте разложить маслята в банки и положить в холодильник. Хранение в погребе не допускается.

Маринованные маслята (видео)

Мариновка маслят не требует большой сноровки. Выполняя простые инструкции, можно приготовить огромные запасы полезного блюда на зиму. В современной кулинарии маслята пользуются огромной популярностью из-за уникального сочетания богатых витаминов и лёгкости в приготовлении. Главное – не забывать о безопасности, подготавливая грибы. При стерилизации не возникнет никаких проблем, а без неё поможет перестраховаться необходимое количество уксуса.