Вкусная выпечка – готовим пышное тесто на сухих дрожжах

Мягкие, ароматные домашние булочки и пирожки – лучшее воспоминание из детства. Как приготовить пышное тесто для булочек на сухих дрожжах быстро и правильно? Это не так сложно, как кажется.

Классические рецепты для булочек и пирожков

Сделать правильное дрожжевое тесто для вкусных и мягких булочек несложно, с классическими простыми рецептами справится даже начинающая хозяйка.

Тесто для вкусных духовых булочек

По этому рецепту булочки получаются вкусными без всяких добавок. Для начинки подойдет сгущенка, джем, шоколадная паста.

Что необходимо:

• подогретое до 36–37 градусов молоко – 120 мл;
• яйцо крупное – 3 шт.+1 шт.;
• сметана жирная – 125 мл;
• сахарный песок – 150-170 г;
• сливочный спред или маргарин для выпечки – 110 г;
• мука – 920-970 г;
• дрожи быстродействующие – 15 г;
• масло растительное – 35 мл;
• ванилин, корица, соль.

Как приготовить:

1. В молоко высыпать дрожи, по 30 г муки и сахарного песка. Маргарин растопить.
2. Перемешать, оставить до появления большого количества пузырьков на поверхности.
3. Ввести в смесь яйца, теплый маргарин, растительное масло, соль, ванилин.
4. Муку просеять несколько раз, добавлять в жидкую смесь небольшими порциями.
5. Хорошее тесто имеет эластичную консистенцию, не прилипает к поверхности.
6. Накрыть емкость с тестом чисто тонкой тканью, убрать в теплое место.
7. За 2 часа масса заметно увеличится в объеме. Ее нужно обмять, раскатать в пласт.
8. На пласт насыпать смесь их корицы и сахарного песка, можно добавить немного лимонной цедры.
9. Пласт свернуть в виде рулета, нарезать на порционные куски.
10. Противень укрыть бумагой для выпечки, разложить булочки, оставить на 20 минут.
11. Смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке примерно 20-30 минут.

Тесто для дрожжевых пирожков

Универсальный рецепт позволяет приготовить пирожки с разной начинкой: острой мясной, сладкой фруктовой или нежной творожной.

Что необходимо:

• дрожжи быстрые – 10 г;
• подогретая вода – 470 мл;
• сахар-песок – 45 г;
• масло подсолнечное – 60 мл;
• мука –830-970 г;
• небольшое яйцо;
• соль.

Как приготовить:

1. Смешать в емкости теплую воду, дрожжи, сахарный песок, оставить на 20-25 минут.
2. Добавить масло, постепенно вводить просеянную муку.
3. Замесить пушистое тесто, оставить на полчаса в теплом месте.
4. Когда масса поднимется, ее нужно еще немного вымесить.
5. Из готового теста сформировать пирожки, рулеты, шанежки, смазать яйцом.
6. Выпекать в духовом шкафу дрожжевые изделия нужно при температуре не выше 180-190 градусов.

Чтобы тесто подходило быстро и хорошо, его можно ставить в теплую духовку. Прогреть духовой шкаф на минимальной температуре 5-7 минут, поставить емкость с тестом: постоянная температура и отсутствие сквозняка позволят ему подняться максимально.

Рецепты для оригинальной выпечки

Добавив несколько ингредиентов к классическому рецепту, можно получить интересный вариант для вкусных пирожков и булочек.

Тесто с тыквой

Это тесто не только мягкое, но и очень вкусное, имеет интересный цвет и неповторимый аромат. Даже обычная пышка из него будет настоящим кулинарным шедевром.

Что необходимо:

• кислое молоко – 200 мл;
• тыквенная мякоть очищенная – 180 г;
• мука – 0,7-0,8 кг;
• сахарный песок – 20-90 г (в зависимости от вида выпечки);
• сухие быстрые дрожжи – 10-11 г;
• яйцо крупное – 2 шт. в тесто + 1 шт.;
• водка – 15 мл;
• маргарин, спред – 155 г:
• масло растительное – 45 мл.

Как приготовить:

1. Тыкву порезать произвольными кусочками, залить полностью водой, варить 25-30 минут до мягкости.
2. Смешать кислое молоко с дрожжами, сахарным песком, добавить щепотку соли.
3. В массу аккуратно ввести 180 г муки, перемешать, убрать в тепло.
4. Готовую тыкву измельчить при помощи блендера.
5. Смешать опару с пюре, добавить яйца, теплый растопленный маргарин, по 15 мл подсолнечного масла и водки.
6. Добавлять постепенно муку, после каждой порции хорошо вымешивать. В густое тесто вылить 15 мл подсолнечного масла, продолжать вымешивать.
7. Готовое эластичное тесто убрать в тепло на час, за это время оно поднимется, значительно увеличится в объеме.
8. Сформировать дрожжевое изделие, дважды промазать яйцом, отправить в духовой шкаф.

Смазывать сдобные булочки можно медовой глазурью – смешать 15 мл меда с 30 мл жидкого сливочного масла, добавить белок. Глазурью покрывать булочки перед выпеканием.

Рецепт для французской выпечки

Тесто, предназначенное для круассанов и другой французской выпечки, отличается нежностью и мягкостью. Для приготовления потребуется много времени, но результат стоит потраченных усилий.

Что необходимо:

• сухие активные дрожжи – 5-6 г;
• сахар-песок – 20-25 г;
• теплая вода – 55 мл;
• мука – 350-370 г;
• масло растительное – 30 мл;
• соль – 5 г;
• теплое молоко – 125 мл;
• маргарин сливочный для выпечки – 125 г;
• крупное яйцо.

Как приготовить:

1. На первом этапе нужно смешать воду, дрожжи, добавить щепотку соли и 0,5 ст. л. сахара.
2. Оставить смесь на 5 минут до появления легкой пенки.
3. На втором этапе смешать муку с подсолнечным маслом, 15 г сахара, теплым молоком, добавить немного соли.
4. Соединить дрожжевую и мучную смесь.
5. Вымешивать тесто на поверхности, при необходимости добавлять муку небольшими порциями.
6. Готовое тесто выложить в миску, сделать 2 крестообразных надреза.
7. Отправить в тепло на 1,5 часа.
8. Немого отбить ладонями, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на полчаса.
9. Сливочное масло разбить скалкой. Не греть, не растапливать: его консистенция должна быть такой же, как и у теста.
10. Раскатать тесто: должен получиться круг диаметром 22–23 см. Сверху распределить масло по центру.
11. Защипнуть края к центру: масло должно быть полностью укрыто тестом.
12. Раскатать тесто в прямоугольник, опять свернуть края к центру, края не защипывать.
13. Обмотать массу пленкой, убрать на 2 часа в холодильник.
14. Готовое тесто 4-5 раз раскатать в пласт и сложить конвертом. Оно станет слоеным и воздушным.
15. Раскатать тесто в круг, разделить на равные сегменты, разложить начинку (можно и без нее), свернуть круассаны.
16. Смешать яйцо с небольшим количеством воды, смазать изделия.
17. Выпекать четверть часа при температуре 250 градусов.

Дрожжевое тесто не любит холодных продуктов: все необходимые ингредиенты нужно достать предварительно из холодильника, дать нагреться при комнатной температуре.

Тесто дрожжевое на кефире

В дрожжевое тесто можно добавлять кефир, сыворотку. Кисломолочные продукты придают смеси особую пористую структуру, делают ее воздушной, булочка или пирожок из такого теста долгое время не будет черстветь.

Что необходимо:

• кефир – 355 мл;
• яйца некрупные – 3 шт.;
• сахар – 175 г;
• ванилин, соль;
• маргарин – 4,5 ст. л.;
• масло растительное – 36 мл;
• мука – 0,9-1,1 кг;
• дрожжи быстрые – 1 ст. л.

Как приготовить:

1. В кефир высыпать дрожжи, сахар, 30 г муки.
2. После появления пены ввести соль, ванилин, яйца, мягкий маргарин, растительное масло.
3. Просеянную через сито муку добавлять постепенно.
4. Тщательно месить тесто, не менее четверти часа. Оставить под легкой тканью в тепле на 2,5 часа.
5. Обмять, разделить на порционные куски, смазать яйцом, оставить на 20 минут.

Если под рукой не оказалось дрожжей, можно обойтись и без них. Основное правило – масса сахара и жиров в сдобном тесте должна составлять не менее 14% от количества муки.

Быстрое пышное дрожжевое тесто для пирожков и булочек (видео)

Дрожжевое тесто любит тепло человеческих рук. Даже если дома есть хлебопечка, нужно в конце помять массу руками. Из теста с сухими быстрыми дрожжами можно приготовить много вкусных блюд – от простых пирожков до изысканных круассанов.