Интересные рецепты консервированных патиссонов на зиму

Патиссоны являются самыми близкими родственниками кабачков и тыквы. Консервировать их на зиму несложно. Кроме того, когда их консервируют, иногда пользуются теми же рецептами, что и для кабачков. Результат всегда хороший! Однако некоторые различия все же имеются. К примеру, не рекомендуется укутывать закатанные банки. Вместо этого они должны охлаждаться (важно, чтобы в помещении не было сквозняков). Это связано с тем, что при перегреве патиссоны приобретают дряблость и неприятный вкус.

Для приготовления салата-ассорти лучше всего подойдут патиссоны самого небольшого размера. А если утрамбовать их в баночки, не разрезая на куски, у заготовки будет довольно красивый вид. Также стоит помнить, что у разрезанных патиссонов сильно меняются вкусовые качества.

Рекомендации к консервации

Прежде чем начать консервировать патиссоны, их необходимо как следует вымыть. Больше всего внимания следует уделить местам с неровностями. Овощи обладают довольно нежной кожурой, поэтому можно ее не очищать. С помощью хорошо заточенного ножа следует отрезать «попки» патиссонов.

Перед тем как начинать раскладывать овощи по банкам, их необходимо на пять-семь минут опустить в кипящую воду, а после отправить в прохладную с добавлением льда.

Если они небольшие, то желательно закрывать их целыми. Патиссоны крупного размера отлично подойдут для приготовления салата либо закуски.

Рецепт вкуснейшей икры из патиссонов

Эта удивительная икра получается очень вкусной и не требует больших затрат времени и сил.

Для нее необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• около двух килограмм патиссонов;
• сто миллилитров растительного масла;
• репчатый лук – одна штука;
• несколько зубчиков чеснока;
• небольшой пучок укропа;
• немного петрушки;
• тридцать миллилитров уксуса 9%;
• чайная ложка сахарного песка;
• полторы десертные ложки соли.

Теперь можно переходить к процессу приготовления:

1. Подготовленные патиссоны следует промыть в прохладной водичке, а затем удалить у каждого овоща плодоножку.
2. Далее их нужно нарезать колечками толщиной в полтора сантиметра. Каждое колечко необходимо разрезать на десять одинаковых кусочков и удалить остатки семян.
3. Теперь можно заниматься обжариванием. Для этого в сковороду следует налить немного растительного масла, а потом добавить туда кружочки овощей. Обжаривать желательно до тех пор, пока они не приобретут мягкость и золотистый оттенок. Затем им нужно дать охладиться.
4. Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить. А охлажденные патиссоны прокрутить в мясорубке.
5. Дольки чеснока очистить, нарезать и добавить к ним соль.
6. Далее нужно порезать зелень на небольшие кусочки (по полсантиметра).
7. Все подготовленные компоненты отправить к патиссонам. Туда же добавить сахарный песок и уксус.
8. Каждую банку хорошенько промыть и стерилизовать около 10 минут.
9. Полученной смесью следует заполнить каждую банку и закатать.
10. Перевернуть вверх дном и дать остыть.

Уникальное овощное ассорти

Чтобы приготовить ассорти по данному несложному рецепту, понадобятся такие ингредиенты:

• томаты и огурцы (мелкие);
• немного молодых патиссонов;
• несколько кабачков и пара морковок;
• пара головок цветной капусты;
• немного отваренной белой фасоли (крупной);
• головка красного лука и немного чеснока (два-три зубка);
• перцы сладкого сорта;
• петрушка, укроп, сельдерей и немного гвоздики;
• большая ложка соли и пара столовых ложек сахара;
• несколько штук черного и душистого перца, а также пара лавровых листов;
• два литра воды и две столовые ложки уксуса.

Процесс приготовления очень прост:

1. Цветная капуста разбирают на крупные соцветия.
2. Морковь с кабачками режут на кружки.
3. Патиссоны разрезают на несколько частей.
4. Из перцев удаляют семена и режут на четыре кусочка.
5. Зелень и все специи распределяют по банкам, а на них кладут овощи.
6. Готовят маринад и разливают его в стерилизованные банки.
7. Консервацию закрывают и переворачивают горлышком вниз.

Когда банки остыли, их убирают в прохладное место.

Патиссоны с добавлением кетчупа

Для того чтобы приготовить на зиму патиссоны с кетчупом, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• два килограмма патиссонов;
• пучок любой зелени и укропные соцветия;
• горошины черного перца и дольки чеснока;
• шесть стаканов воды;
• пять-шесть ложек кетчупа;
• стакан уксуса и пара лавровых листов;
• стакан сахара и две большие ложки соли.

К патиссонам можно добавить кабачки.

Процесс приготовления:

1. В чистые банки положить горошины перца, укропные соцветия, дольки чеснока и зелень.
2. Далее как можно плотнее утрамбовать патиссоны. Если они крупного размера, можно разрезать их на несколько частей.
3. Приступить к приготовлению маринада, смешав воду, уксус, сахар и соль. Затем добавить в него кетчуп и лавровые листы.
4. Подождать, пока все закипит, перелить в банки.
5. Стерилизовать на протяжении семи минут, а потом закрыть крышками и накрыть чем-нибудь теплым.
6. Дать остыть и убрать в прохладное место.

В сладкой заливке

Понадобятся:

• три килограмма патиссонов;
• несколько чесночных зубчиков;
• черная смородина (листочки);
• корень хрена;
• укропные зонтики;
• уксус, соль и сахар в количестве четырех столовых ложек;
• вода – три литра;
• черный перчик горошком в количестве восьми штук и несколько лавровых листов.

Готовят их следующим образом:

1. Каждый патиссон тщательно вымывают, удаляют «попку» и режут на две части.
2. В стерилизованную банку кладут все специи и зелень.
3. Далее укладывают патиссоны и переходят к приготовлению маринада.
4. Воду доводят до кипения и добавляют в нее нужное количество сахара, соли, лаврового листа и уксуса. Дают пару минут покипеть.
5. Готовым маринадом заливают содержимое банок. Стерилизуют около пятнадцати минут и закатывают.

Патиссоны, консервированные без стерилизации

Консервация патиссонов без трудоемкой и утомительной стерилизации – это классический рецепт, отличающийся простотой, который был известен еще нашим бабушкам. В банки симпатичные овощи, внешне напоминающие летающие тарелки, укладывают как целиком, так и кусочками. Классический рецепт консервации без стерилизации позволяет сохранять полезные свойства, оставляя их свежими, упругими, пикантными и хрустящими.

Компоненты для консервирования:

• патиссоны не больших размеров – 1,5 кг;
• укроп зонтиком – 2-3 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• петрушка – 3-4 веточки;
• лист хрена небольших размеров – 1 шт.;
• перец душистый черный (горошек) – 4-5 шт.;
• лавровый лист (средних размеров) – 4 шт;
• уксус – 2 ст. ложки;
• соль – 1,5-2 ст. ложки;
• тимьян и базилик – по собственному желанию;
• вода – 1 литр.

Последовательность приготовления патиссонов на зиму в маринаде:

1. Первым делом следует тщательно помыть овощи. Обрезаем хвостики.
2. После этого, в обязательном порядке, бланшируем овощи в воде, доведенной кипения на протяжении 7-10 минут.
3. Сливаем воду и отправляем овощи в миску со льдом, где даем им возможность остыть, после чего приступаем к обработке кипятком банок.
4. Укладываем в банки ароматные составляющие: зелень, петрушку, лист хрена, лавровый лист, зонтики укропа, чеснок, горошки перца, а также по собственным вкусовым предпочтениям кладем базилик и тимьян. Количество специй и их состав хозяйки могут изменять под себя.
5. Занимаемся приготовлением рассола. В воду, доведенную до кипения, добавляем сыпучие ингредиенты. Дожидаемся их полного растворения в воде.
6. Рассол повторно кипятим, убираем с огня и добавляем уксус.
7. Остывшие патиссоны теперь необходимо обмокнуть полотенцем и разложить по подготовленным банкам.
8. Заливаем ранее подготовленным рассолом патиссоны по горлышко и закатываем стерильными крышками, не нарушая герметичности.

Банки хранить следует в прохладной кладовой или подвале, где на заготовки не будут прямо падать солнечные лучи. Соблюдение данного правила позволит хранить консервированные патиссоны дольше.

Кусочками на зиму

Понадобятся следующие ингредиенты:

• патиссоны и сладкие перцы;
• черный перец горошком;
• укроп в количестве столовой ложки и одна четвертая перца чили;
• вода – литр;
• пара больших ложек соли и сахара;
• ложка уксуса (большая).

Приготовление:

1. Стерилизовать банки в течение десяти минут.
2. Заняться приготовлением заливки – налить воды, добавить в нее соль и сахар и оставить закипеть.
3. Все овощи промыть и порезать на кусочки либо дольки.
4. Утрамбовать по банкам, залить нужным количеством заливки, а затем добавить уксус.
5. Стерилизовать заготовки около тридцати минут. После этого закрутить их крышками и дать остыть.

Патиссоны с кабачками на зиму

Вам понадобятся:

• один килограмм патиссонов;
• килограмм молодых кабачков;
• литр воды;
• две столовых ложки поваренной соли и сахарного песка;
• пара лавровых листов;
• восемь штук гвоздики;
• двести пятьдесят миллилитров столового уксуса;
• немного молотого красного перца и корицы.

Процесс консервирования:

1. Каждый кабачок тщательно вымывается и нарезается кружочками. То же самое необходимо сделать с патиссонами.
2. Банки обдаются кипятком, а затем заполняются смесью кабачков и патиссонов.
3. Затем добавляются лавровые листы и гвоздика.
4. Вода доводится до кипения, в нее добавляется необходимое количество соли и сахарного песка. Далее – прочие специи и уксус.
5. Готовая заливка равномерно распределяется по банкам.
6. В кастрюлю наливается вода и в ней в течение получаса стерилизуются заготовки.
7. В конце они закупориваются и остаются охлаждаться.

Патиссоны с болгарским перцем в сладком маринаде (видео)

Если вы попробуете закрыть патиссоны на зиму хотя бы один раз, вы влюбитесь в них навсегда! Пробуйте, экспериментируйте, изучайте новые рецепты, у вас обязательно все получится! Удачи!