Чача из винограда долгие годы является не только традиционным грузинским спиртным напитком, но и символом долголетия, а также семейного благополучия. Чача относится к классу виноградных бренди. Этот легендарный и популярный напиток можно не только приобрести в магазинах, но и изготовить самостоятельно, в домашних условиях.
Содержание
Такой спиртной напиток, как виноградная чача, получается из мезги твердой фракции или из отжимок винограда с использованием процессов брожения и перегонки. В настоящее время известны такие аналоги виноградной чачи, как итальянская граппа и южнославянская ракия, а также южноамериканское писко.
Сделать чачу можно как в домашних условиях кустарным способом, так и на ликероводочных заводах. На сегодняшний день используется несколько рецептов, состав которых может варьироваться. При изготовлении использованию подлежат некондиционные и недозревшие виноградные грозди, а также отжимки, которые остаются в процессе винодельческой деятельности.
Основным сырьем на территории Грузии является виноград сорта «Ркацители», или ?????????. При изготовлении чачи в Аджарии и Абхазии основным сырьем для напитка является виноград сортов «Изабелла» и «Katchitchi», или ??????. Чаще всего используется двойная перегонка, в результате которой получается 70-80-градусный напиток. Полученный спирт разводится до стандартной нормы и бутилируется. Для некоторых сортов этого спиртного напитка предусмотрена выдержка в специальных дубовых бочках.
Горцы, изготавливающие виноградную чачу самостоятельно, причисляют ее к напиткам, продлевающим жизнь, и употребляют исключительно небольшими порциями. При создании такого напитка в домашних условиях есть прекрасная возможность осуществить полноценный контроль не только используемого сырья, но и конечного продукта.
Как правило, виноградная чача употребляется в чистом виде. Но в определенных кругах этот спиртной напиток стал очень востребован для изготовления разнообразных коктейлей, в которые могут быть добавлены колотый лед и практически любые фрукты. На территории Западной Грузии в качестве закуски к чаче подаются сладкие блюда. В Восточной Грузии напиток дополняется домашними соленьями. Традиции Абхазии предполагают использование чачи в качестве аперитива.
Настоящий напиток имеет очень тонкий виноградный аромат. Рецепт приготовления такого древнего спиртного напитка достаточно простой, поэтому его очень легко можно изготовить самостоятельно. Для этого необходимо иметь достаточное количество исходного сырья и знать основы технологии изготовления.
Чача из винограда по основным технологическим процессам производства имеет большое сходство с русским самогоном. Существует несколько рецептов, позволяющих осуществить приготовление виноградной чачи как с дрожжами и сахаром, так и без использования этих ингредиентов. Брага из винограда является основой для будущей чачи.
| Основные ингредиенты и оборудование | Технология приготовления | Особенности |
|
10 л виноградных выжимок, 5 кг сахара, 100 г сухих или 0,5 кг прессованных дрожжей, 30 л чистой воды, самогонный аппарат, стеклянная емкость вместительностью не менее 50 л |
Развести дрожжи в соответствии с инструкцией. Поместить в стеклянную емкость виноградные выжимки, сахар и разведенные дрожжи. Нагреть воду до 25-27 °С и влить в емкость с выжимками. Перемешать полученный состав и, неплотно прикрыв крышкой, установить емкость в теплое место примерно на две недели. Перемешивать состав следует через день. Приобретение прозрачности и кисловатого вкуса является признаком окончания брожения и позволяет провести фильтрацию с последующей перегонкой |
Перегонку следует проводить медленно, два раза. Полученный в результате дистиллят нужно развести водой и разлить по бутылкам. Чтобы придать напитку насыщенный карамельный вкус и золотистый цвет, дистиллят можно выдержать в течение 6 мес. в дубовой бочке или настоять на дубовых чурках |
Чача может быть изготовлена без дрожжей и сахара, что позволяет получить более благородный природный напиток с выраженным вкусом. Если нет возможности воспользоваться прессом для винограда, то можно обойтись таким приспособлением, как соковарка, которая обладает хорошим выходом сырья.
|
Основные ингредиенты и оборудование |
Технология приготовления | Особенности |
|
Гроздья винограда или жмых – 25 кг, чистая вода – 50 л, самогонный аппарат, стеклянная емкость вместительностью не менее 50 л |
Перемять немытый виноград вместе с гребнями и косточками. Поместить раздавленный виноград с соком или жмых в стеклянную емкость. Добавить в емкость воду и все тщательно перемешать.
Установить гидрозатвор и поместить емкость в темное место при температуре 24-30 °C. Натуральная бездрожжевая чача будет готова примерно через два месяца. После окончания брожения выполняется фильтрование и перегонка |
В результате такого приготовления все ароматические вещества остаются в браге и при изготовлении попадают в дистиллят |
Самостоятельно выгнать спиртовой напиток достаточно легко. Несколько сложнее правильно очистить чачу в домашних условиях. Готовый напиток для проведения очистки необходимо развести для получения крепости в 45°, а затем воспользоваться одним из вполне доступных рецептов.
| Средство очистки | Особенности технологии |
| Марганцовокислый калий | Добавить марганцовку из расчета 3 г на 3 л напитка, перемешать и установить в темное помещение на пару дней. Отфильтровать очищенный напиток через ватный фильтр |
| Кедровые орехи | Добавить горсть кедровых орехов на 1 л напитка и настоять в течение двух недель, после чего отфильтровать через ватный фильтр |
| Активированный уголь | Завернуть активированный уголь в аптечную марлю и опустить его в обычную воронку. Напиток следует пропустить через фильтр в чистую емкость |
| Вымораживание напитка | Установить емкость с напитком в морозильную камеру на два дня, после чего разморозить и пропустить через ватный фильтр |
Вас также может заинтересовать статья, в которой мы рассказываем о технологии приготовления домашнего вина из винограда.
Чтобы получить высококачественную виноградную чачу, следует придерживаться следующих рекомендаций:
Следует помнить, что классическая чача изготавливается исключительно из винограда и воды, а сахар и дрожжи не добавляются.
arambel.ru
Отзывы и комментарии